大豆は、米や麦などとともに五穀の一つとして数千年前から栽培されてきました。日本に伝わったのは、弥生時代初期とみられています。その頃は、煮豆や炒り豆として食べられる事が多く、その後、味噌や醤油の原料として利用されるようになってきました。大豆は全国的に栽培され、種子の色により「黄大豆」「黒大豆」「青大豆」などがあります。黄大豆は食品一般(納豆・豆腐・油揚げ・味噌・醤油・・・・)に広く使用され、青大豆はきな粉や煮豆、黒大豆は煮豆などに使われます。