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2022
03.10

発見+PLUS

手軽に使える冷凍野菜

おいしい北海道産かぼちゃ

ホクレン農業協同組合連合会 食品部 食品課　吉田 真也

  • 北海道産の農産物は冷凍食品としても全国に供給されています。北海道産農産物の美味しさを全国に届けるため、生産・製造の現場では様々な工夫がなされています。
    今回は、冷凍かぼちゃについて、ホクレン食品課の吉田よりご説明いたします。

    ホクレン農業協同組合連合会
    食品部 食品課
    吉田 真也

加工時期がポイント！美味しい冷凍かぼちゃのヒミツ

  • 北海道産の南瓜は、8〜9月に収穫されますが、収穫後すぐに冷凍加工するわけではなく、食べごろを迎えるまで寝かせてから加工を行います。
    南瓜は貯蔵中にデンプンが糖に変わっていきますが、デンプンと糖の比率が同じくらいになったときがおいしさのピークになります（ゴールデンバランスと呼ばれています）。
    製造工場では、食べごろの10〜11月を中心に南瓜を冷凍加工しており、年間を通しておいしい南瓜を供給しています。

  • 北海道主要1品種かぼちゃ糖デンプン含量の推移
    （令和元年〜令和3年度平均）

    ※ホクレン農業総合研究所調べ

冷凍かぼちゃができるまで

  • 製造工場では、南瓜を食べやすい大きさにカットして冷凍加工しているため、旬のおいしい南瓜を手軽に一年中食べることができます。南瓜の調理で大きな手間となる、硬い皮のカットも必要ありません。

腐れなどがないことを確認して、加工時期に適した南瓜を受入します。

    • へたを取り、半割にカットし、種を取ってから一個あたり約40gの乱切りにカットします。

    90〜95℃で10〜15分程度で蒸煮します。
    ※原料状態によって変わります。

    -18℃以下で急速凍結します。

    •  

    手軽に簡単！かぼちゃグラタン

  • 冷凍かぼちゃは電子レンジやボイルで簡単に調理できます。大きなかぼちゃをカットするのは大変ですが、乱切りカットされている冷凍かぼちゃを使うと、簡単に調理することができます。

    • 〇かぼちゃグラタン

    • 【材　料】
      冷凍かぼちゃ　　‥‥1袋（500g）
      玉ねぎ（スライス）‥1/2個
      バター　　　　　‥‥大さじ1
      ホワイトソース　‥‥250g
      塩・コショウ　　‥‥各少々
      シュレッドチーズ　‥80g
      パン粉　　　　　‥‥適量

      �　‘遽擦鯏纏劵譽鵐犬撚断�後、1cm角くらいにカットする。
      �◆．侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鰺呂�し、スライスした玉ねぎを炒める。
      ��　玉ねぎに火が通ったら、ホワイトソース、�，魏辰�炒める。
      �ぁ￣�コショウで味を整えて、フィリングが完成。
      �ァ．哀薀織鷸�に盛り付けて、チーズとパン粉を散らし、
      　　オーブントースターでこんがり焼き色がついたら出来上がり。

  • 南瓜と玉ねぎのみのシンプルな材料ですが、ホワイトソースとの相性は抜群で、寒い季節にぴったりのメニューです！ぜひお試しください。

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